De eetcultuur van Ecuador evolueerde vóór de Spaanse invasie toen de Inca en andere jager-verzamelaarsstammen het land bewerkten. Aardappelen, yucca en granen uit de hooglanden, vis en fruit van de kust en wild uit de jungle maakten allemaal deel uit van het regionale dieet - en maken nog steeds deel uit van de traditionele gerechten van de vier regio's van Ecuador. Blijf lezen voor een kijkje in het gewone voedsel van Ecuador en hun invloed op de moderne eetcultuur in het hele land.
“Smaak is niet geglobaliseerd. Het is een lokale ervaring. Land, cultuur en smaken zijn al lang met elkaar verbonden… Deze speciale samensmelting van geografische en culturele factoren maakt het eten en drinken tot een van de grootste genoegens. ”- sensecuador
Met de komst en het verlengde verblijf van de Spanjaarden kwamen er nieuwe planten en dieren: vee, kippen, geiten, tomaten, avocado's, sinaasappels, bananen en een hoop kruiden maakten de weg vrij voor gerechten op basis van Europese recepten. De Spanjaarden brachten ook mensen uit Afrika aan het werk als slaven - die hun eigen invloed toevoegden aan het koken en de cultuur van de kust en de Andes.
Tegenwoordig vindt er een culinaire renaissance plaats in de grote steden van Ecuador, die een nieuwe interesse in de lokale keuken wekt en deze gebruikt als inspiratie voor innovatief Ecuadoraans fusionvoedsel.
De opties zijn niet beperkt tot de Ecuadoraanse keuken - er zijn internationale restaurants in alle smaken en maten die lokaal geproduceerde ingrediënten gebruiken om de smaakpapillen van zelfs de meest verfijnde smaakpapillen te verleiden.
De basis van Ecuadoraanse gerechten zijn soepen en stoofschotels. Enconcado- een vissoep gestoofd in kokosnoot gevonden aan de kust, meer dan 200 soorten locro soepen - op aardappelen gebaseerde soepen uit de Andes en Zarapatoca- een schildpadvleessoep uit de jungle dateert van eeuwen terug.
In de Andes-regio vind je llapingacho's - kleine kaas- en aardappelpannenkoekjes geserveerd met eieren en worst, cuy of geroosterde cavia die overal in het land te vinden is, en hele geroosterde varkens die de basis van traditioneel Ecuadoraans eten afronden.
De ceviche van de kust is een favoriet onder Ecuadorianen, het is gemaakt met verse vis of schaaldieren en gemarineerd in citroensap zoals citroen en tomatensaus. Het is enorm populair, vooral na een avond feesten en drinken.
Tegenwoordig zijn er verschillende Ecuadoriaanse merken die een verscheidenheid aan chocoladesmaken verkopen met ingrediënten zoals citroengras, fruit en chili. Een van de meest arbeidsintensieve en verfijnde chocoladerepen ter wereld wordt hier in Ecuador gemaakt, met behulp van een soort pure bonen waarvan men dacht dat ze eeuwenlang uitgestorven was.
Net als bij de mensen uit het verleden die met de komst van de Spanjaarden nieuwe ingrediënten en technieken gebruikten, gebruiken chefs tegenwoordig traditionele recepten en lokaal geproduceerde ingrediënten om een nieuwe mix van smaken te creëren. Hier zijn een paar plaatsen om je eetlust aan te scherpen.
URKO
URKO in Quito is een van de beste restaurants van de stad en serveert creatieve gerechten uit verschillende regio's. Hun 14-gangen proeverijmenu is verdeeld door de specialiteiten van de provincies van Ecuador, waarbij regionale ingrediënten en nieuwe combinaties worden gebruikt om verrukkelijke borden te maken.
Chef-kok Daniel Maldonado en zijn team creëren inspirerende cursussen die de diepte van Ecuadoraans eten naar voren brengen. Vis op vier manieren bereid met agave, Amazone-citroen en wilde cacao, vergezeld van wilde groenten en gefrituurde yucca, wordt gecombineerd met reageerbuizen met koffie uit verschillende delen van het land.
Andere gerechten uit het ronddraaiende menu van URKO zijn onder meer gezouten varkensvlees en aardappel - een gedeconstrueerde kijk op een Ecuadoraanse traditie. Plakjes varkensvlees komen op een dunne, gedehydrateerde en gebakken aardappelchip. Een andere favoriet is een lamskotelet met appels, gerst, yucca en groen uit de tuin, geoogst van de moestuin op het dak
Het menu en de uitleg van elk gerecht nemen gasten mee in de eetcultuur van Ecuador. Elke cursus heeft een nieuwe kijk op traditionele dranken van het land. Chicha uit de jungle, een drankje met paarse maïs uit de Andes en koffie uit verschillende delen van het land zijn leuke extraatjes voor de maaltijd.
URKO's chique uitstraling en geweldige eten zorgen ervoor dat het snel vol raakt. Het degustatiemenu wordt tussen donderdag en zaterdag drie keer per avond aangeboden. De eetkamer biedt plaats aan 18 personen en reserveringen worden geaccepteerd.
Zazu
In dezelfde geest biedt Zazu, een van Quito's eerste restaurants die de internationale keuken onder de aandacht brengt, een degustatiemenu met lokaal geproduceerde ingrediënten, waaronder verse vis uit kleine dorpjes aan de kust en groenten die op de boerderij van het restaurant worden verbouwd.
Gekonfijte empanadas van cavia's, ceviche van steenkrab, kreeft met passievrucht en mandarijn, gekonfijte eend, risotto van zeevruchten en encocado zitten naast biefstuk, ossobuco en een Uruguayaans rib eye op het goed gemaakte menu.
Zazu is een van de weinige plaatsen in Ecuador aan de begeerde Relais & Chateaux lijst van kwaliteitsvestigingen over de hele wereld en beschikt over een van de beste wijnkelders van het land.
Anima Cocina de Autor
In Cuenca wordt Anima Cocina de Autor gerund door drie vrienden die de eetcultuur naar een nieuw niveau tillen. Een van de chefs is opgeleid in Spanje en gebruikt verse Ecuadoraanse ingrediënten om creatieve gerechten creatief te maken. Cursussen komen in dozen, flesjes, op borden, in vogelkooien en op drijfhout. Zwarte venusschelpen, kwaliteitsbiefstukken van rundvlees, wilde zwijnen en verse vis zijn enkele van de voorgerechten die in het verleden werden geserveerd. Het menu verandert elke vijf maanden in een nieuw thema dat de geest en cultuur van de verschillende regio's van het land weerspiegelt.
Het schoolbord
In Guayaquil is La Pizarra een chique tapasrestaurant dat traditionele Ecuadoriaanse recepten gebruikt om boven de bar fusiongerechten te creëren die in gangen op kleine borden worden geserveerd. Octopus met weegbree couscous, de llapingachín, een mini-llapingacho, met chorizopoeder, zoete pindasaus en gekonfijte eidooier, en de encocado blanco - een rijstempanada gevuld met garnalen en gefuseerd met kokosmelk zijn enkele van de huisspecialiteiten.
Het Hauser's Restaurant
Op de Galapagos-eilanden is het eten een mix van de verschillende culturen van Ecuador, aangezien veel mensen van het vasteland de afgelopen eeuw naar de eilanden zijn verhuisd. Het Hauser's Restaurant in de hooglanden van Isabela is een familiebedrijf dat een verscheidenheid aan boer-tot-bord-familiestijl serveert. Het is een rustige plek die reserveringen vereist.
In een land waarvan de culinaire diversiteit overeenkomt met die van zijn geografie, is genieten van de lokale lekkernijen van elke regio een avontuur in eten. Als u op zoek bent naar deskundig advies over waar u in Ecuador kunt eten, hoeft u niet verder te zoeken. We kunnen je geven professionele reistips voor foodies en we kunnen ook helpen u bij het voorbereiden van uw ideale reis naar dit ongelooflijke land.
“Enkele van de beste koks waarmee ik heb gekookt, of het nu in New York of Chicago is of zelfs hier in Philadelphia, zijn eigenlijk Ecuadorianen. En er is iets aan hun smaakpapillen dat me echt inspireert, en dat een heel diep gevoel voor smaak heeft. "-Chef Jose Garces, auteur van Het Latin Road Home
Door Jon Jared
